sunnuntai 27. toukokuuta 2018

Keksikakku eli biscuit cake


Keksikakut ovat jo jonkin aikaa olleet hyvin trendikkäitä. Eli kakku, joka kootaan keksipohjista, kreemistä ja kauniista koristeista. Koristeina käytetään paljon marenkeja ja macaron-leivoksia, marjoja sekä syötäviä kukkia. Usein keksikakut on tehty numeron tai kirjaimen muotoon. Keksikakut ovat olleet niin kauniita, että sellaista on tehnyt mieli kokeilla leipoa itsekin heti ensimmäisestä näkemästäni keksikakkukuvasta lähtien. Ainoa asia mikä keksikakussa askarrutti, oli kakun leikattavuus. Niin, ja riittääkö edes omat leipomistaidot... Keksikakkua katsellessa luulisi, ettei se millään voi pysyä koossa, kun siitä leikkaa palan, mutta pysyy se! Nyt leivoin keksikakun miehen nimipäivän kunniaksi, mutta jatkossa uskallan tehdä keksikakun isompiinkin juhliin. Sen lisäksi, että keksikakku on todella kaunis (eikä romahda leikattaessa), se on myös herkullinen. Keksikakkuohjeen lainasin Annin Uunissa -blogista.


Keksikakku eli biscuit cake

Sokerikeksitaikina (n. 4 isoa keksiä tai useampi pienempi):
150 g huoneenlämpöistä voita
1 dl Siro sokeria
1 keltuainen
1 tl vanilja-aromia
3 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa

Mittaa voi isoon kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa kuohkeaksi sekä vaaleaksi. Lisää keltuainen sekä vanilja-aromi ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voivaahtoon vähän kerrallaan, koko ajan vatkaten miedolla teholla. Kun taikina näyttää tasaiselta, lopeta vatkaus ja kippaa taikina jauhoitetulle alustalle. Taputtele taikina litteäksi ja kiedo kelmuun – laita taikina jääkaappiin 2 tunniksi tai yön yli. Voit myös pakastaa taikinan halutessasi ja ottaa käyttöön kun aloitat keksiprojektisi. Kaulitse taikina jauhoitetulla alustalla, ota muotilla taikinasta noin puolen sentin paksuisia keksejä. Paista keksejä 185 asteessa reilu 10 minuuttia tai kunnes ne saavat kevyesti kultaista väriä pintaan. Jäähdytä keksejä 5 minuuttia pellillä ja siirrä sen jälkeen ritilälle jäähtymään. Kuorruta keksit lopuksi haluamallasi tavalla.


Vaniljakerma (riittää kolmeen kerrokseen):
 2 dl vispikermaa
 50 g mascarponea
 2 - 3 rkl tomusokeria
 1 tl vaniljasokeria tai vaniljatangon siemenet

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää mascarpone ja sokerit. Vatkaa sekaisin. Laita kerma pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla.

Koristeeksi:
macaron-leivoksia
myrkyttömiä (syötäviä) kukkia
nonparelleja ja muita koristeita
mansikoita
marenkeja

Leivo keksit ohjeen mukaan ja anna keksien jäähtyä täysin. Voit tehdä 2 tai 3 kerroksisen keksikakun. Aseta keksi tarjoilualustalle tai kakkualustalle. Pursota vaniljakermaa tasaisesti keksin päälle – ensin reunat ja sitten keskelle. Nosta toinen keksi varovasti täytteen päälle (jos teet 3 kerroksisen toista vielä kerran). Pursota päällimmäisen keksin päälle vaniljakerma samaan tyyliin kuin muihin kerroksiin. Asettele lopuksi kaikki koristeet kerman/kakun päälle.


keskiviikko 16. toukokuuta 2018

Ruusukuppikakut


Viime viikolla oli tyttäremme toisen nimen nimipäivä. Toisia nimiä ei ole tarkoitus sen kummemmin juhlia, mutta koska tiesin kahvittelijoita olevan tulossa, leivoin vähän jotain parempaa tarjottavaa. Ostin jokunen aika sitten Wiltonin M1-tyllan erityisesti ruusupursotuksia varten, ja kovin teki jo mieli päästä tyllaa kokeilemaan. Niinpä leivoin kuppikakkuja, joihin pursottelin voikreemistä vaaleanpunaiset ruusukuorrutteet. Kuppikakkujen taikina oli ihan vain aika perustaikina vaniljasokerilla maustettuna, mutta kuppikakut sisälsivät yllätyksen. Tein kuppikakkujen keskelle kolot ja täytin vadelmatahnalla. Voikreemikuorrutus on aika makeaa ja rasvaista, joten mitään hirveän isoja pursotuksia ei kannata välttämättä lähteä tekemään. Ruusupursotukset jäävät mataliksi, joten se on hyvä valinta voikreemiä käytettäessä. Aika helppoakin ruusupursotusten tekeminen on. Onnistui kohtuullisen hyvin näin ensimmäisellä kerrallakin.



Ruusukuppikakut
(8 kpl)

Taikina:
2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
100 g voita
2 3/4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Täyte:
vadelmacurdia

Kuorrute:
1 dl voita
2 1/2 dl mansikkatomusokeria
1 - 2 rkl maitoa

Vaahdota munat ja sokeri. Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Lisää rasva muna-sokerivaahtoon. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan varovasti sekoittaen. Jaa taikina kahdeksaan muffinipellillä olevaan muffinivuokaan ja paista 200 asteessa, uunin keskitasolla n. 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä. Tee jäähtyneisiin kuppikakkuihin keskelle kolot esim. omenaporalla. Täytä kolot vadelmacurdilla. Valmista kuorrute. Vatkaa pehmennyttä voita sähkövatkaimella kulhossa. Sihtaa joukkoon mansikkatomusokeri hitaasti vatkaten. Vatkaa, kunnes sokeri sekoittuu voihin ja seos on kuohkeaa. Sekoita joukkoon maitoa sen verran, että kuorruteesta tulee helposti pursotettavaa. Pursota kuppikakkuihin ruusupursotus.



keskiviikko 2. toukokuuta 2018

Paahdettu peruna-pekonisalaatti


Viikonloppu sekä vappu meni grillaten erilaisia pihvejä, pekoniin käärittyjä juustotäytteisiä herkkusieniä sekä parsaa ja kirsikkatomaattiterttuja. Grilliherkkujen lisukkeeksi valmistin vielä paahdetun peruna-pekonisalaatin, josta riitti hyvin parille päivälle. Paahdettu peruna-pekonisalaatti ja grillattavat olivat juuri sopivaa vappuruokaa, koska ruoanlaittoon ei mennyt kauheasti aikaa eikä vaivaa, ja kaikki oli silti hyvin maukasta. Peruna-pekonisalaattiin käytin karamellisoitua kypsää pekonia. Sain juuri sopivasti vapuksi Atrialta näytepaketin kesän tuoteuutuuksia testiin, ja näytepaketti sisälsi myös tuota pekonia. Karamellisoidut kypsät pekonisiivut ovat reilun kokoisia ja ne ovat heti valmiita käyttöön. Halutessaan niihin voi silti vielä paahtaa pintaa uunissa tai pannussa. Paahdettu peruna-pekonisalaatti on parhaimmillaan juuri valmistettuna, mutta maistuu kyllä myöhemminkin jääkaappikylmänä.

Paahdettu perunasalaatti

1 kg perunoita
1 - 2 rkl ruokaöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 - 3 siivua Atria karamellisoitua kypsää pekonia
1 pieni sipuli
2 rkl kapriksia
200 g ranskankermaa
1 dl majoneesia
1 - 2 rkl sitruunamehua

Pese perunat huolellisesti. Älä kuori. Leikkaa perunat suupalan kokoisiksi kuutioiksi ja sekoita kuutioihin ruokaöljy, suola ja mustapippuri. Levitä perunakuutiot uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 200 - 225 asteessa n. 30 min., kunnes perunat on kypsiä ja pinta saanut väriä. Anna perunoiden hetki jäähtyä. Paloittele pekonisiivut pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita ranskankerma ja majoneesi. Lisää joukkoon sitruunamehu. Yhdistä perunat, pekoni, sipuli ja kaprikset. Lisää joukkoon kastike ja sekoita ainekset sekaisin. Tarkista suola ja mustapippuri, ja lisää tarvittaessa.


Pekoni saatu tuotenäytteenä Atrialta.