sunnuntai 7. tammikuuta 2018

Piparikupit luumumoussella


Yksi jouluinen resepti tulee vielä tässä, vaikka vuosikin on jo ehtinyt vaihtua, eikä joulu ole enää ajankohtainen. Mutta tulee se joulu taas uudestaan, ja jälleen kaikki jouluiset reseptit tulevat tarpeeseen. Eikä mikään estä nytkään tekemästä näitä, jos mieli tekee. Eli piparikuppeja, joista tuli pienoinen hitti somessa joulun alla. Piparkakkuja leipoessa innostuin myös tekemään osasta taikinaa näitä kuppimalleja, joita voi käyttää syötävänä tarjoiluastiana vaikka mille. Itse täytin piparikupit luumumoussella. Turkkilaisen jogurtin ansiosta luumumoussesta tuli kivan kevyen oloista ja mantelilikööri antoi mousselle ihanaa mantelista makua. Piparikupit ovat kivoja muutaman suupalan tarjottavia joulupöydässä.


Piparikupit luumumoussella

Piparikupit:
500 g piparkakkutaikinaa

Luumumousse:
2 1/2 dl vispikermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1 prk (300 g) luumumarmeladia
2 liivatelehteä
tilkka vettä
3 - 4 rkl Disaronno Originale -likööriä
maun mukaan tomusokeria

Kaulitse piparkakkutaikina levyksi. Ota taikinasta piparkakkumuotilla  piparkakkuja ja asettele piparkakut ylösalaisin olevan muffinipellin kohoumien päälle. Paista uunissa 200 asteessa n. 10 min. Anna jäähtyä ja poista sitten varovasti pelliltä. Valmista luumumousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti sekä luumumarmeladi. Kiehauta tilkka vettä ja liuota siihen liivatteet. Kaada liivateseos luumuvaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta luumumousse liköörillä sekä tomusokerilla. Anna moussen tekeytyä jääkaapissa. Täytä piparikupit luumumoussella juuri ennen tarjoilua. Lusikoi tai pursota luumumousse piparikuppeihin.


Disaronno Originale on alkuperäinen mantelilikööri, jota on valmistettu salaisen reseptin mukaan jo vuodesta 1525.  Disaronno Originale on monikäyttöinen likööri sellaisenaan, kahvidrinkkinä, shottina, pitkänä juomana vaikka appelsiinimehun kanssa. Sillä voi terästää myös glögin tai maustaa teen ja kaakaon. Disaronno Originalea voi käyttää myös ruoanlaitossa ja jälkiruoissa. Vuonna 2013 Disaronno käynnisti ICON -projektin. Se on suunnitteluyhteistyötä tunnettujen italialaisten muotisuunnittelijoiden kanssa. Joka vuosi kansainvälisesti tunnettu suunnittelija luo ulkoasun Disaronno likööripullolle. Näitä pulloja tuotetaan rajoitettu erä. Vuoden 2017 pullon suunnitteli muotitalo Missoni, jonka tuotteita ovat värikkäät neuleet.


Disaronno wears Missoni -likööripullo saatu tuotenäytteenä Norex Selected Brands Oy:ltä

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!
 

keskiviikko 3. tammikuuta 2018

Tortillaveneet jauhelihatäytteellä


Uuden vuoden aaton syömiseksi mietein sellaista syötävää, joka olisi helppo ja nopea valmistaa. Joulua varten keittiössä on aherrettu tarpeeksi, joten vuoden viimeisenä päivänä keittiössä ei asuta, vaan otetaan ihan rennosti. Perinteisten jouluruokien jälkeen maistuu ihan eri tyyppiset ruoat. Niinpä tänäkin uuden vuoden aattona kallistuin texmexin suuntaan. Runsaammin maustettuja ruokia jo vaihteeksi kaivattiinkin. Kaapissakin oli jo valmiina tortillaveneitä ja muuta, siksikin aaton ruoka oli helppo päättää. Tortillaveneet on ihanan pieniä annoksia ja veneen muotoista tortillaa on helppo syödä. Tortillaveneistä saa kivan näköistä tarjottavaakin rennompiin juhliin, kun täytteet jää näkyville.


Tortillaveneet jauhelihatäytteellä
(12 kpl)

1 pkt Old El Paso Mini Stand 'n Stuff tortilloja
400 g jauhelihaa
1 ps Taco-mausteseosta
1/2 dl vettä
1 prk ruskeita papuja

Lisäksi:
maun mukaan Poppamies Mex Mex Salsa Roja -salsakastiketta tai muuta salsakastiketta

Juustokastike:
3/4 dl ruokakermaa
5 siivua cheddar-sulatejuustoa
maun mukaan chilihiutaleita
ripaus juustokuminaa
(suolaa)

Päälle:
1 pieni punasipuli
1 pieni avokado
n. 100 - 150 g kirsikkatomaatteja
1 punainen chili
tuoretta korianteria
12 maissilastua

Valmistele ensin tortillaveneiden päälle tulevat ainekset. Kuori punasipuli ja hienonna pieneksi. Kuori avokado, poista kivi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuutioi kirsikkatomaatit. Leikkaa punainen chili ohuiksi siivuiksi. Ruskista pannulla jauheliha. Sekoita sitten joukkoon Taco-mausteseos sekä vesi. Lisää valutetut pavut. Pidä jauhelihaseos lämpimänä. Valmista juustokastike. Kiehauta pienessä kattilassa ruokakerma. Sulata joukkoon paloitellut cheddar-sulatejuustosiivut ja mausta chilihiutaleilla ja juustokuminalla. Tarkista suola. Lämmitä tortillaveneet pakkauksen ohjeen mukaan. Jaa veneille jauhelihaseos. Kaada päälle hieman salsakastiketta ja jaa juustokastike veneille. Ripottele pinnalle sipulisilppu, avokado- ja kirsikkatomaattikuutiot, chilisiivut sekä tuoreita korianterin lehtiä. Lisää lopuksi tortillaveneisiin maissilastut purjeiksi ja tarjoile heti.


maanantai 1. tammikuuta 2018

Käristys peuran sydämestä


Saimme taas pitkästä aikaa peuran sydämen. Olen yleensä keittänyt sydämen mausteliemessä ja sitten se on syöty joko kylmänä leikkeenä tai sitten olen tehnyt siitä kastikkeen. Nyt ajattelin käyttää sydämen johonkin ihan muuhun, ja koska jääkaapissa oli pekoniakin, päätin kokeilla tehdä sydämestä käristystä. Sydämestä puhdistin kaiken ylimääräisen pois ja sitten pakastin sen kolmessa osassa. Pakastimessa annoin sydämen olla vain niin kauan, että se veti sopivaan kohmeeseen. Kohmeiset sydänpalat oli helppo leikata ohuiksi lastuiksi. Pekonia ajattelin aluksi lisätä käristykseen sen vuoksi, koska luulin pelkästä sydämestä tulevan liian vähän lihaa. Yllättävän paljon siitä kuitenkin lastuja tuli ja ihan hyvän kokoisen käristyksen pelkästä sydämestäkin olisi saanut. Mutta ei pekonikaan koskaan pahaksi ole, joten sitä meni mukaan reilusti. Ja antoi pekoni maun lisäksi käristykseen hyvin rasvaakin. Sydän on kuitenkin hyvin tiivistä ja rasvatonta. Noin tunnin haudutuksen jälkeen sydänlastut olivat pehmenneet sopiviksi. Sydämestä tehtyyn käristykseen tulee erilainen suutuntuma kuin käristyslihoista. Käristys ei ole niin mureaa, mutta ei se silti yhtään hassumpaa ollut. Sen verran hyvää käristyksestä tuli, että jatkossakin sydämistä käristystä tullaan tekemään.

Käristys peuran sydämestä

1 peuran sydän
2 pkt pekonia
1 iso sipuli
tarpeen mukaan voita
1 tlk lager olutta
n. 2 dl vettä
suolaa
mustapippuria myllystä

Laita puhdistettu ja kolmeen neljään osaan leikattu peuran sydän pakastimeen siksi aikaa, että se kohmettuu, ja leikkaaminen helpottuu. Leikkaa kohmeiset sydänpalat ohuiksi lastuiksi. Paloittele pekonit ja ruskista erissä pannulla. Ruskista sydänlastut pienissä erissä pekonista irroonneessa rasvassa, lisää tarvittaessa voita. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota pannulla pehmeäksi. Lisää joukkoon ruskistetut lihat ja kaada joukkoon olut. Lisää vettä sen verran, että ainekset hyvin peittyvät. Kiehauta ja hauduta sitten miedolla lämmöllä kannen alla n. 1 tunti, tai kunnes sydän on sopivan pehmeää. Tarjoile käristys perunamuusin ja puolukoiden kera.