keskiviikko 18. lokakuuta 2017

Kaalikääryleet muffinivuoassa


Kun näin ensimmäistä kertaa Perinneruokaa Prkl - blogin muffinivuoassa tehdyt kaalikääryleet, päätyivät ne heti kokeilulistalle. Perinteisten kaalikääryleiden valmistaminen on aikaa vievää puuhaa, kun taas muffinivuoassa tehtyjä kutsuttiin 10 minuutin kaalikääryleiksi. Näissä kääryleissähän täytteen aineksia ei tarvitse ensin kypsentää, vaan kaikki ainekset vain sekoitetaan hyvin ja kaikki kypsyy uunissa. Lisäksi vielä kaalin lehtien käärimisvaiheen jäädessä pois, näiden kääryleiden teko piti olla helppoa kuin mikä. Vaikka näissä oikaistiin monessa kohtaa perinteisiin kaalikääryleisiin nähden, niin en nyt silti näitäkään uuniin saanut 10 minuutissa. Kyllä se kaalin lehtien irrottelu ja asettelu, sipulin kuoriminen ja hienontaminen, ainesten kaapista hakeminen, täytteen sekoittaminen ja kaalin lehtien täyttäminen pikkaisen enemmän aikaa vie. Ja vaikka lehtien käärimisvaihe jäi pois, ei näitäkään kääryleitä kovin helppo ollut käsitellä. Siis eihän nämä kypsentämättömät kurttukaalin lehdet totelleet yhtään! Vaikka leikkasin paksua ruotikohtaa ohuemmaksi, ei lehdet tahtoneet pysyä vuoan koloissa. Täytteen kanssa lehdet sai paremmin pysymään, mutta sitten taas lehdet pistivät vastaan, kun niitä koitti taittaa täytteen päälle. Ei auttanut muu kuin laittaa folio päälle ja toivoa, että tunnin päästä lehtiä saa muotoiltua paremmin, kun päälle sivelee vielä voi-siirappiseoksen. Ja saihan niitä paremmin, joten ei kannata tuhlata alussa turhaan aikaa lehtien asetteluun. Vaikken kokenut näiden kaalikääryleiden tekoa niin helpoksi kuin olisi voinut kuvitella, oli nämä silti paljon vaivattomampia ja nopeampia kuin perinteiseen tapaan tehdyt. Ja valmiit kaalikääryleet olivat meheviä. Jatkossa tulee varmasti tehtyä näitä nopeampia muffinivuoassa sekä myös edelleen niitä perinteisiä silloin, kun paremmin aika riittää.
 
Kaalikääryleet muffinivuoassa

1 kurttu- eli savoijinkaali
400 g sika-nautajauhelihaa
1 sipuli
1 kananmuna
1/2 dl puuroriisiä
2 dl ruokakermaa
1 dl vettä
1/2 tl valkopippuria
1 tl meiramia
1 1/2 - 2 tl suolaa
2 rkl tummaa siirappia

Lisäksi:
25 g voita
2 rkl tummaa siirappia

Voitele muffinivuoka ja laita jokaiseen koloon kurttukaalin lehti. Paloittele loppu kaali kulhoon ja lisää mukaan jauheliha, hienonnettu sipuli, kananmuna, riisi, kerma ja vesi. Mausta seos valkopippurilla, meiramilla, suolalla ja siirapilla ja sekoita hyvin. Jaa täyte lusikalla kaalinlehdille ja nosta lehtien reunat päälle. Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa pellin päällä 175 asteessa n. 1 tunti. Ota folio pois ja voitele kaalikääryleet voi-siirappiseoksella. Paista vielä n. 30 min. 200 asteessa. Tarjoile kaalikääryleet puolukoiden kera.


tiistai 17. lokakuuta 2017

Jalapeno-juustolastut


Näihin jalapeno-juustolastuihin tarvitaan vain kaksi raaka-ainetta. Eli niinkuin nimestäkin voi päätellä, ainoastaan jalapenoa ja juustoa. Lastut ovat kivoja pikkupurtavia vaikka illanistujaisissa tai muuten vain, kun haluaa jotain pientä suolaista naposteltavaa. Juustoksi kannattaa valita juusto, jossa on runsaasti makua, ja joka sulaa hyvin. Jokuset juustothan ihan häviävät pitsankin päältä. Sellaisia juustoja ei kannata valita juustolastuihin. Lastuissa voi käyttää ihan vain yhtä juustoa tai sekoittaa useampaa. Juustoja vaihtelemalla lastujen makuunkin saa pientä vaihtelua. Näihin lastuihin käytin ainoastaan Emmentalia. Esimerkiksi Cheddar ja Parmesan olisivat myös hyviä vaihtoehtoja. Yksi siivu jalapenoa riittää antamaan yhdelle lastulle juuri sopivasti makua ja poltetta. Juustolastut voi tietenkin tehdä ilman jalapenoakin, jos ei chilistä pidä. Tai sitten voi keksiä muitakin maustamisvaihtoehtoja.

Jalapeno-juustolastut

n. 3 dl hyvää ja maukasta juustoa raasteena
1 tuore jalapeno

Leikkaa jalapeno ohuiksi siivuiksi. Nostele uunipellille leivinpaperin päälle juustoraastetta keoiksi noin ruokalusikallinen raastetta yhtä lastua kohden. Paina kekoja hieman ja muotoile pyöreiksi. Laita jokaisen keon päälle yksi jalapeno-siivu ja paista uunissa 175 asteessa 10 - 12 minuuttia, kunnes juusto on sulanut hyvin. Nosta uunipelti uunista ja anna juustolastujen jäähtyä ja kovettua ennen irrottamista.

torstai 12. lokakuuta 2017

Sinappisessa kermassa haudutetut ruusukaalit


Pikkuruiset ruusukaalit ovat näin syksyllä parhaimmillaan, joten nyt niillä kannattaa herkutella. Ruusukaaleista voi tehdä vaikka monenlaisia lisukkeita aterioille. Yksi meidän lempiruusukaaliresepteistämme on sinappisessa kermassa haudutetut ruusukaalit. Kevyesti höyrytettyihin ruusukaalin puolikkaisiin paistetaan pannulla vielä vähän väriä pintaan ja sitten annetaan hetki hautua kokojyväsinapilla maustetussa kermassa. Näin valmistetut ruusukaalit maistuvat sekä lihan että kalan seurana.

Sinappisessa kermassa haudutetut ruusukaalit

400 g ruusukaalia
nokare voita
2 dl kuohukermaa
1 - 2 rkl Dijon kokojyväsinappia
suolaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa ruusukaaleista kannat ja poista mahdolliset huonot päällimmäiset lehdet. Höyrytä ruusukaalit napakan kypsiksi. Älä ylikypsennä. Sulata pannulla voita ja paista ruusukaaleja, kunnes ne saavat hieman väriä. Kaada pannulle kuohukerma ja lisää joukkoon kokojyväsinappi. Hauduta ruusukaaleja kermassa hetken aikaa ja anna kerman kiehua kasaan. Mausta ruusukaalit suolalla ja mustapippurilla.