lauantai 9. joulukuuta 2017

Vorschmack


Tein itsenäisyyspäivän aterialle pitkästä aikaa vorschmackia. Kaupasta löytyi edulliseen hintaan luomukaritsan jauhelihaa ja kotona odotteli paketti luomunaudan jauhelihaa. Siitä se ajatus vorschmackista sitten lähti. Useimmiten vorschmack tehdään lampaasta, mutta karitsakin käy hyvin. Itse olen tähän saakka tehnyt vorschmackista riistaversion peuran jauhelihasta. Siitäkin tulee hyvä vorschmack, koska peurassa on paljon makua. Vorschmackia voisi pitää hyvinkin arkisena ruokana. Onhan se jauhelihaa ja anjovista. Vorschmack on kuitenkin todella herkullista ja valmistus vie aikaa, joten juhlapöytäänkin se kelpaa mainiosti. Ainakin meillä.


Vorschmack

400 g karitsan tai lampaan jauhelihaa
300 g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
3 - 4 valkosipulin kynttä
100 g anjovista liemineen
2 rkl tomaattipyrettä
2 rkl konjakkia
3 - 4 dl vettä
suolaa
jauhettua valkopippuria

Kuumenna pannulla öljy ja ruskista jauhelihat erissä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuullota sipulit pannulla pehmeiksi. Anna jauhelihan ja sipuleiden jäähtyä ja jauha sitten monitoimikoneessa yhdessä anjoviksen kanssa puolikarkeaksi seokseksi. Lisää seokseen anjoviksen liemi sekä tomaattipyre. Lisää vettä niin, että seoksesta tulee löysähköä massaa. Mausta massa konjakilla, valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kaada seos uunivuokaan. Kypsennä uunissa 150 asteessa vähintään kolme tuntia, mielellään vielä kauemmin kunnes massa sakenee niin, että sitä pystyy lusikalla muovailemaan. Sekoita seosta muutaman kerran kypsentämisen aikana, mutta anna lopuksi annoksiin tulla hyvä pinta. Tarjoile vorschmack perunamuusin tai uuniperunoiden, etikkasäilykkeiden sekä smetanan kera.


torstai 7. joulukuuta 2017

Koivuhalko lakka-ruiskääretorttu


Leivoin itsenäisyyspäiväksi kääretortun. Tein pitkästä aikaa pohjan ruisjauhoista ja siitä tuli ihanan pehmeä ja kuohkea. Ruisjauhoissa on enemmän makuakin kuin vehnäjauhoissa. Aikomuksenani oli tehdä kääretorttuun puolukkainen täyte, mutta suunnitelma muuttui, kun kaupassa oli lakka-tuorejuustot tarjouksessa. Kun kaapissa oli vielä lakkahilloakin, puolukat saivat jäädä tällä kertaa. Koska kaapissa oli valkoista sokerimassaakin ja, jostain kumman syystä, unohtunut palanen tummaa suklaata (miten se on meillä mahdollista?), innostuin vielä päällystämään kääretortun massalla ja koristelemaan suklaalla koivuhaloksi. Näin kääretortustakin tuli juhlapäivänä juhlavampi. Koivuhalko kääretorttu sopisi hyvin myös juhannuksen makeaksi leivonnaiseksi.

Koivuhalko lakka-ruiskääretorttu

Pohja:
4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 1/2 dl ruissihtijauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl kuohukermaa
200 g lakka-tuorejuustoa
(maun mukaan tomusokeria)
1 - 1 1/2 dl lakkahilloa

Päälle:
valkoista sokerimassaa
n. 20 g tummaa suklaata

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut ruissihtijauhot sekä leivinjauhe. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 200 asteessa n. 7 - 9 min., kunnes pohja on kypsä. Ota uunipelti uunista ja kumoa kääretorttupohja toiselle leivinpaperille. Anna jäähtyä ja poista pohjapaperi. Vaahdota kuohukerma ja sekoita joukkoon lakka-tuorejuusto. Lisää tarvittaessa hieman tomusokeria, mutta ota huomioon lakkahillon ja sokerimassan makeus. Levitä kääretorttupohjan päälle ohut kerros lakkahilloa ja hillon päälle reilu puolet kerma-tuorejuustoseoksesta. Kääri torttu napakaksi rullaksi ja kääri esim. leivinpaperin ja folion sisälle. Käännä saumapuoli alaspäin ja anna tortun olla viileässä muutama tunti. Poista kääretorttu paketista. Levitä kääretortun pinnalle loppu kerma-tuorejuustoseoksesta ohueksi kerrokseksi. Kaulitse valkoinen sokerimassa ohueksi levyksi ja päällystä kääretorttu. Paloittele suklaa mikron kestävään astiaan ja sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Koristele kääretortun pinta sulalla suklaalla käyttäen esim. cocktailtikkua.

maanantai 4. joulukuuta 2017

Persimon nice cream


Persimonit ovat olleet taas sesongissa jonkun aikaa ja niitä on tullut syötyä jo useampi sellaisenaan. Vähän aikaa sitten tein pitkästä aikaa nice creamia eli jäisistä banaaneista tehtyä jäätelön oloista herkkua. Mukaan laitoin nyt myös persimonia ja siitä nice cream sai lisää hyvää makeutta. Nice cream on ihanan raikas  ja kevyt herkku, joka sopii myös monelle ruoka-aine-allergikolle jäätelön korvikkeeksi. Pakastimessa kannattaakin aina pitää banaanin siivuja varalla, jos herkkuhammasta alkaa kolottamaan. Pakastetusta banaanista pyöräyttää nopeasti "jäätelöä" tai käyttää smoothieiden pohjana.

Persimon nice cream

2 banaania
1 persimon
tilkka vaniljauutetta

Lisäksi:
kaakaonibsejä
persimonia

Kuori ja siivuta banaanit pakasterasiaan. Kuutioi persimon rasiaan mukaan. Anna hedelmien jäätyä vähintään muutama tunti. Laita jäiset hedelmät blenderiin ja anna koneen pyöriä, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Pidä välillä taukoa, ettei kone kuumene liikaa. Mausta persimon nice cream vaniljauutteella ja tarjoile kaakaonibsien sekä pakastamattoman persimonin kuutioiden kera.