keskiviikko 14. helmikuuta 2018

Kaalipyörykät uunissa


Oli taas tässä taannoin kaalikerä ostettuna, ja aiemmin tehdessäni kaalikääryleitä muffinivuoassa, katselin myös toista Perinneruokaa prkl -blogin kaaliohjetta sillä silmällä, että kokeiltava on. Nytpä sitten kokeilin. Eli uunissa valmistettavia kaalipyöryköitä, joita ohjeessa myös laiskan kaalikääryleiksi kutsutaan. Ohjeesta poikkesin sen verran, että keitin riisit kypsäksi siinä samalla kaalia ja sipulia paistaessa. Ja riisinä käytin tummaa puuroriisiä. Keittämällä riisin, varmistin, ettei noiden pyöryköiden pinnassa olevat riisit sitten takuulla jää ainakaan raaoiksi. Raaka riisihän ei ole kovin miellyttävää syödessä. Ilmeisesti kypsästä riisistä johtuen vuokaan kaadettava liemi ei paljon kypsennyksen aikana hävinnyt, mutta ei se haitannut. Liemen voi hyödyntää ja tehdä siitä vaikka kastikkeen pyöryköille. Minäkin käytin lientä ruskean kastikkeen pohjana. Mausteita pyöryköihin saa laittaa ohjetta reilummalla kädellä. Kannattaa vaikka pannulla paistaa nokare pyörykkätaikinaa maistiaisiksi, niin saa mausteet kohdalleen. Muutoin seurasinkin alkuperäistä ohjetta ja niin hyviä kaalipyörykät on, että jo heti seuraavalla viikolla tein niitä tuplasatsin.

Kaalipyörykät uunissa

500 g valkokaalia
1 sipuli
1 rkl rypsiöljyä
400 g nauta-sikajauhelihaa
150 g ranskankermaa
1/2 dl puuroriisiä
3 kananmunaa
1 1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 tl meiramia
1/2 dl siirappia
1/2 dl korppujauhoja
2 1/2 lihalientä

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja silppua sipuli. Paista hetki paistinpannulla öljyssä, kunnes kaali on hieman pehmennyt ja saanut väriä. Kaada kaali ja sipuli kulhoon ja anna jäähtyä hieman. Lisää joukkoon jauheliha, ranskankerma, puuroriisi, kananmunat ja sekoita. Mausta seos suolalla, mustapippurilla, meiramilla ja siirapilla. Lisää lopuksi korppujauhot ja sekoita tasaiseksi. Muotoile massasta 12 pyörykkää voideltuun uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Kaada pyöryköiden päälle lihaliemi ja jatka paistamista vielä tunnin ajan.

tiistai 13. helmikuuta 2018

Kanastroganoff


Atrialta tuli taas iso liuta kevätuutuuksia markkinoille. Yksi tuoteuutuuksista on Atria Perhetilan Mehevä Rustiikkikuutio Kanan Fileestä. Eli reilun kokoisia rustiikkikuutioita antibioottivapaasta kanan fileestä. Rustiikkikuutiot on miedosti suolattu ja se takaa lihan mureuden ja mehevyyden. Rustiikkikuutiot sopivat esimerkiksi pataruokiin, vartaisiin ja kastikkeisiin. Itselleni juolahti mieleen, että enpä ole koskaan tehnyt kanasta stroganoffia. Siitäkään huolimatta, että stroganoffin muut ainekset mm. smetana sopivat hyvin kanankin kanssa. Siispä tuumasta toimeen ja valmistin rustiikkikuutioista kanastroganoffia. Ai että, olikin herkkua! Ja kanasta tehtynä stroganoff valmistuikin nopeasti. Kanastroganoffia tehdään toistekin. Nopeutensa puolesta se sopii hyvin arkiruoaksi. Nautaa tai riistaa joutuu hauduttamaan paljon pidempään. Kanastroganoff taas valmistuu pienessä kiireessäkin.

Kanastroganoff

1 rs (350 g) Atrian Perhetilan Mehevää Rustiikkikuutiota Kanan Fileestä
1 - 2 rkl ruokaöljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 prk kokonaisia herkkusieniä
1 prk tomaattipyreetä
2 - 3 rkl vehnäjauhoja
3 - 4 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 prk smetanaa
1 suolakurkku
mustapippuria myllystä

Kuumenna pannulla ruokaöljy. Ruskista rustiikkikuutioita n. 10 minuuttia välillä käännellen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Lisää sipulit pannulle ja jatka paistamista, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää pannulle herkkusienet. Sekoita joukkoon tomaattipyree sekä vehnäjauhot. Lisää pannulle vesi ja kanaliemikuutio. Kiehauta ja hauduta 10 - 15 min. Lisää pannulle smetana sekä kuutioitu suolakurkku. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola. Tarjoile kanastroganoff esimerkiksi perunamuusin tai riisin kera.


Uutuustuotteet saatu tuotenäytteenä Atrialta.

sunnuntai 11. helmikuuta 2018

Marenkipullat eli laskiaispullat italialaisella marengilla & tyrnihillolla


Lähes joka vuosi olen testaillut uusia täytteitä laskiaispullissa. Tällä kertaa piti pitäytyä vain niissä perinteisissä, mantelimassa- ja hillopullissa, mutta uusi täyteidea juolahti mieleeni kuin varkain. Olihan sitä sitten kokeiltava. Eli italialaista marenkia. Makean marengin seuraksi halusin jotain kirpeää, joten keittelin marenkipullia varten pienen erän tyrnihilloa. Tyrnihillo sopikin hyvin makupariksi. Yhtä hyvin marengin kanssa voisi pulliin laittaa myös jotain sitruunaista tai vaikka puolukkaista. Pääasia, että marengin seuralaisessa on kirpeyttä. Rakastan marenkia, joten ihme, ettei marenkipullaidea ole aiemmin mieleeni tullut. Pullataikinaan laitoin sokeria vähemmän kuin normaalisti, ja hyödynsin marengista ylijäävät keltuaiset. Puolet keltuaisista lisäsin taikinaan ja lopuilla voitelin pullat. Kun marenkia pursottaa pullien väliin maltillisesti, ei marenkipullista tule yltiömakeita. Mahdollisesti ylijäävän marengin voi hyvin pakastaa pursotinpussissaan ja käyttää myöhemmin johonkin muuhun. Jännä nähdä tuleeko marenkipullistakin hitti 5 - 10 vuoden kuluttua. Kunhan muutkin keksivät idean. Yksi tämän vuoden hiteistähän on ollut banoffee-pulla. Banoffee-täytteistä laskiaispullaa ehdein kokeilemaan jo vuonna 2011, kun osallistuin banoffee-pullalla kilpailuun, missä haettiin laskiaispulliin uusia täytteitä. Se oli edellisen blogini aikaa ja tännekin siirsin banoffee-pullareseptin jo vuonna 2013. Joskus sitä onnistuu olemaan peräti aikaansa edellä. Ehkäpä näin käy myös nyt marenkipullien kanssa.


Marenkipullat eli laskiaispullat italialaisella marengilla & tyrnihillolla

Pullataikina:
5 dl maitoa
 1 1/2 dl sokeria
2 keltuaista
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 ps kuivahiivaa
n. 12 dl vehnäjauhoja
150 - 200 g voita

Voiteluun:
2 keltuaista
tilkka kylmää vettä

Päälle:
hienoa sokeria

Väliin:
tyrnihilloa

Italialainen marenki:
4 valkuaista
2 1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä

Lisäksi:
tomusokeria

Sekoita +42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen) maitoon keltuaiset, sokeri, kardemumma ja suola. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja pehmennyt voi. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo niistä tangot. Jaa kumpikin tanko paloiksi. Pyörittele palat pikkupulliksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Sekoita keltuaisten joukkoon tilkka kylmää vettä ja voitele pullat. Ripottele pinnalle hienoa sokeria. Paista pullat uunin keskitasolla 225 asteessa n. 10 - 15 min. Jäähdytä. Valmista italialainen marenki. Vaahdota valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Kiehauta ja keitä, kunnes liemi on 110-asteista (n. 5 - 8 min.). Kaada sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahtoon. Vatkaa, kunnes seos on paksua. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä. Halkaise pullat ja lusikoi pullapohjien päälle hieman tyrnihilloa. Pursota italialaista marenkia reunoille. Ruskista marenkipinnat varovasti kaasupolttimella. Nosta päälle pullakannet. Siivilöi pullien päälle hieman tomusokeria ja tarjoile heti.